viernes, 3 de octubre de 2014

Pizza casera de champiñones y jamón york.

Buenísimos días compis!!!! ¿Como ha ido toda la semana?
Seguro que estupenda. Y para los que lo ha sido menos, ya es viernes y tenemos le fin de semana encima para disfrutar. Así que ánimo.
Hoy os traigo una receta especial "noches de fin de semana". Una receta de una gran amiga, que me invito a su casa para prepararla juntas y subirla al blog.
Una pizza con una masa casera. Esponjosa por dentro y crujiente por fuera, y lo mas importante de todo, con unos pasos muy sencillos.
Yo la he puesto queso, champiñones, jamón cocido...y una pasta de tomate casera muy rica también. Pero podéis ponerle los ingredientes que mas os gusten.
No me lio mas. Vamos con la receta.

Pizza de champiñones y jamón york.

Ingredientes :

Para la masa :

-250 gr de harina
- 20 gr de levadura fresca
- 75 ml de agua
- 30 gr de aceite de oliva
- una pizca de sal
- una pizca de azúcar



















Para la pasta de tomate :

- un bote de tomates secos 200gr
- 300gr de agua
- una pizca de ajo molido seco
- una pizca de pimienta negra molida
- 30 gr de aceite de oliva



















Para el "relleno" :

- mozzarela
- champiñones
- jamón cocido
- sal
- orégano

Pasos a seguir :

Lo primero que vamos a preparar será la masa. Así mientras fermenta, iremos haciendo la pasta de tomate.
Esta masa, es mucho mejor prepararla con la amasadora, o la batidora de varillas que normalmente suele traer las de amasar también.
Pondremos en la amasadora el agua, la levadura desmenuzada, el azúcar, el aceite, la harina y la sal.


Empezaremos amasando a velocidad baja.
Cuando empiece a mezclarse todo bien, subiremos un poco mas la velocidad sin ponerla a tope.


Una vez todo bien unido, tras haberlo amasado con la máquina durante unos minutos, sacaremos la masa, haremos una bola, y la pondremos en un bol empapado con aceite para que repose unos treinta minutos.

Mientras reposa nuestra masa, haremos la pasta de tomate.
En un bol, pondremos los tomates secos y los trituraremos.


Una vez pasados, les añadiremos el agua, la pimienta, el ajo y volveremos a triturar.


Por último, añadiremos el aceite de oliva, y volveremos a triturar durante unos segundos.
Esta salsa, se puede congelar en un tupper si os sobra. Se mantendrá estupenda para otro día.


Una vez tengamos la salsa de tomate lista y la masa reposada, empezaremos a montar la pizza.
Lo primero que haremos será precalentar el horno a 250º.
Mientras este empieza a coger temperatura, cogeremos la bola de masa que habrá crecido considerablemente, y la estiraremos con el rodillo, espolvoreando la encimera con un poco de aceite para que no se nos pegue.


No la dejaremos demasiado fina.


Una vez estirada, untaremos bien por toda la base la salsa o pasta de tomate.


Ahora, añadiremos una buena cantidad de mozzarela por toda ella.


El jamón cocido, en dados, rodajas o como mas os guste...


Y los champiñones previamente lavados, secos y laminados, a los cuales les añadiremos un poco de sal en cada uno.


Y por último el orégano.


Ahora solo nos quedará bajar la temperatura a 230º e introducir la pizza.


La tendremos unos 15-20 minutos. Pasado ese tiempo, abriremos el horno, y pincharemos la masa con un cuchillo para ver si esta lista.
Ya sabéis, si el cuchillo sale limpio, la masa estará. Si sale un poco manchado, aún le quedaran unos minutos.
Si ya esta lista, la sacaremos un poco del horno, y añadiremos mozzarela por encima, para volver a meterla y se dore ese queso.


¿Para que hacemos esto?Para que se nos haga bien la masa, y que el queso de la parte de arriba no se queme.
La masa no se quedara seca, ya que a esa temperatura el queso se gratinará en un par de minutos.
Una vez dorada la mozzarela, ya tendremos nuestra pizza lista para ser servida.


Estoy alucinando con el resultado...Voy a llorar de la emoción!!
Mirad mirad...

Mmmm que os parece el resultado??
Yo lo único que os puedo decir es que nunca había probado una masa casera tan espectacular.
Se que existen miles de variedades de masas, y os aseguro que he probado muchas. Pero esta se lleva la palma. Al igual que esa pasta de tomate...que toque mas especial le da...
Por eso la he querido compartir con vosotros.
Porque quiero que la preparéis en casa y dejéis a todos los que la prueben con la boca abierta.
Estoy muy contenta con el resultado, me parece espectacular...
Aunque bueno, ultimamente estoy contenta con todas las que hago...Y no es para menos...que maravilloso es poder cocinar y disfrutar de la comida.
Porque lo tengo claro, esta afición es una de las mejores que una persona puede tener, cocinar y comer, casi ná!!!
Pues nada compis os dejo, que ando muy liada entre unas cosas y otras.
Pero antes, quiero agradecer a mi grandísima amiga Alazne, el haber compartido su cocina y su receta conmigo. No existe nada mejor que cocinar en buena compañía. Supongo que os habéis dado cuenta, de que la cocina había cambiado. Pues no es que yo tenga otra, sino que ese día cambie de casa.
Así que amiga mia, muchas gracias!!! Solo os digo, que volveréis a ver esta cocina mas veces seguro, y no digo mas...
Nos vemos muy pronto. Colgare la receta de la masa y de la salsa de tomate a parte, para que os resulte mas sencillo encontrarlas.
Mil besos salados y felicísimo fin de semana!!! Nos vemos muy muy pronto. Chao!!




TiTxEnFoOd




lunes, 22 de septiembre de 2014

Kokotxas de bacalao al pilpil.

San lunes!!!!
Que fresquitos hemos amanecido hoy al menos aquí en el norte.
Pero vamos, que después de todos estos días de tanto calor y tanta humedad os puedo asegurar que se agradece.
Y es que eso de que uno nunca esta contento con lo que tiene es verdad. Si hace calor porque hace calor, y si hace frío porque hace frío... Pero jo, aquí en el norte tenemos tanta humedad, que cuando sale el sol nos agobiamos muchísimo. Y ya con el viento sur ni os cuento...
En fin...que si, que hoy llueve y se agradece vuelvo a repetir, pero dentro de dos días cuando no deje de llover mañana tarde y noche, me volveréis a leer protestando porque querré que salga el sol...
Aissss que no me aclaro ni yo vamos...
En lo que si me aclaro y a base de bien, es en las recetas que comparto con vosotros. Como la de hoy.
Hoy podréis disfrutar, de una tipiquísima receta de aquí. La sencillez de sus ingredientes y de su preparación, hacen de las kokotxas un plato de auténtico lujo.
Muy demandadas en restaurantes y mercados vascos, hoy os traigo la clásica receta para que todos podáis disfrutarlas en casa.
Es muy sencillo y muy rápido de preparar. Que no os de miedo el pilpil, porque mas fácil no puede ser.
Vamos allá.

Kokotxas de bacalao al pilpil.

Ingredientes :

- 1/2 kilo de kokotxas de bacalao frescas.
- un vaso de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- sal



















Pasos a seguir :

Lo primero que debemos hacer para que nos salga un buen pilpil, es lavar las kokotxas con un poco de agua, y secarlas bien bien una por una.
Una vez secas, añadiremos un poco de sal en cada kokotxa por ambos lados, y las dejaremos que cojan la sal mientras preparamos los ajos.


Ahora, pelaremos los tres dientes de ajos, y los partiremos en láminas finas.


Una vez cortados, pondremos en una sartén amplia o cazuela baja un vaso de aceite a fuego medio, en el cual, añadiremos los ajos. Mucha gente, incluye guindilla también, pero si los niños comen, es mejor que no piquen, al menos yo lo hago así.


Una vez empiecen a bailar las láminas de ajo en el aceite, estaremos muy atentos de que se doren lo justito. Como bien sabéis enseguida se queman.


Ya tostados, los sacaremos a un plato con papel absorbente, para que escurran la grasa, y se queden crujientes.


El aceite, también lo pasaremos a un tazón para que se temple un poco.


Una vez tibio, añadiremos la mitad a la sartén o cazuela en la que hemos frito los ajos, que es la que utilizaremos para hacer las kokotxas.


Pondremos el fuego a temperatura media y antes de que este caliente, colocaremos las kokotxas con la piel para abajo.


Las despegaremos del fondo con ayuda de una paleta, para comenzar a moverlas.
Una vez despegadas, comenzaremos a mover la cazuela de alante a atras, o en movimientos circulares, lo que os resulte mas comodo.
Poco a poco, veréis como las kokotxas sueltan la gelatina, y empieza a ligar con el aceite.


Seguiremos moviendo, hasta que el pilpil se empiece a formar.
Cuando empiece a ponerse espeso, añadiremos el resto del aceite sin dejar de mover.


Cuando se una el resto del aceite, podremos darles la vuelta a las kokotxas, para que se nos hagan por el otro lado. Con cuidado de que no se rompan.


Después de unos doce minutos al fuego, apagaremos y retiraremos, para terminar de espesar la salsa.
Yo suelo pasar la cazuela a una tabla, para mayor comodidad.
Cuando el pilpil adquiera un espesor con aspecto a la mantequilla en pomada, estará listo.


Solo nos quedará añadir los ajos que teníamos en el plato, por encima de las kokotxas y servir.


Un plato de lujo que podemos preparar en pocos minutos.
Mirad que aspecto tiene...






Mmmm madre mia, esto si que es un plato de 10. Entiendo que a mucha gente no le gusten las kokotxas por su textura. Pero os aseguro que a los que nos gustan, este es un plato que nos apasiona.
No dejéis de prepararlas por miedo a que no os salga la salsa. El truco es secarlas bien una vez lavadas, y os aseguro que no tendréis problema. Triunfaréis seguro.
Pues nada amigos, me voy despidiendo. Voy a chupar charcos...que manera de llover!!
Espero que os guste esta receta, y la pongáis en práctica.
Me despido hasta muy pronto. Mil besos salados y feliz semana!!




TiTxEnFoOd.